कुकर में कच्चे चावल से मिनटों में बनाएं बाजार जैसे कुरकुरे मुरमुरे, जानें सबसे आसान तरीका
शाम की चाय के साथ कुछ हल्का-फुल्का, चटपटा और क्रंची खाने की इच्छा हो, तो दिमाग में सबसे पहला नाम मुरमुरे (लाया या पफ्ड राइस) का आता है। मुरमुरे घर में मौजूद हों तो झटपट तीखी भेलपूरी, झालमुड़ी, नमकीन या बच्चों के लिए गुड़ वाली चिक्की तुरंत तैयार की जा सकती है। ज्यादातर लोग इसे पैकेट में बाजार से ही खरीदकर लाते हैं, लेकिन बाजार के मुरमुरे कई बार सीले हुए या पुराने तेल व धूल की गंध वाले निकलते हैं।
यदि आप शुद्ध और हाइजीनिक स्नैक्स पसंद करते हैं, तो जान लीजिए कि इन्हें घर पर तैयार करना बेहद आसान है। इसके लिए किसी बड़ी भट्टी या मशीन की जरूरत नहीं पड़ती। रसोई में मौजूद साधारण प्रेशर कुकर, नमक और कच्चे चावल की मदद से आप 10 मिनट में बाजार जैसे सफेद, बड़े और खिले-खिले मुरमुरे बना सकते हैं।
मुरमुरे बनाने के लिए सामग्री
- चावल: 1 कप (उसना या सेला चावल)
- नमक (कोटिंग के लिए): 1 छोटा चम्मच
- पानी: 1 से 2 छोटे चम्मच
- नमक (रोस्टिंग के लिए): 2 कप (सादा पिसा हुआ नमक)
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सही चावल का चुनाव है सबसे अहम
मुरमुरे सही बनेंगे या नहीं, इसका 90% दारोमदार आपके द्वारा चुने गए चावल पर निर्भर करता है। रोजमर्रा में बनने वाले पतले बासमती या एकदम नए चावल से कभी भी बाजार जैसे मुरमुरे नहीं बनते।
- उसना चावल (Parboiled Rice): मुरमुरे बनाने के लिए हमेशा उसना या परबॉइल्ड चावल का इस्तेमाल करें। ये चावल हल्के पीले, पारदर्शी और सामान्य चावल की तुलना में थोड़े मोटे व कड़े होते हैं। प्रोसेसिंग के कारण इनके दाने गर्म तापमान मिलते ही तेजी से फूलते हैं।
- पुराना चावल लें: हमेशा ऐसे चावल का चुनाव करें जो थोड़े पुराने हों। नए चावल में स्टार्च की नमी अधिक होती है, जिससे वे चिपक जाते हैं और सही से पफ नहीं हो पाते। पुराने चावल से मुरमुरे हल्के और कुरकुरे बनते हैं।
स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी
स्टेप 1: चावल पर नमक और पानी की कोटिंग
सबसे पहले एक गहरे कटोरे में एक कप चावल लें। अब इसमें एक छोटा चम्मच नमक और लगभग एक से दो चम्मच पानी छिड़कें। हाथों से चावल को अच्छी तरह मिलाएं ताकि प्रत्येक दाने पर नमक और पानी की एक पतली परत चढ़ जाए। ध्यान रखें कि पानी सिर्फ दानों को नम करने के लिए है, चावल को गीला या पकाना नहीं है।
स्टेप 2: चावल को सुखाना (मॉइस्चर कंट्रोल)
अब एक सूती कपड़े या बड़ी थाली पर इन चावलों को पतली परत में फैला दें। इन्हें पंखे की हवा में या हल्की धूप में 15 से 20 मिनट के लिए सूखने दें। मुरमुरे तभी अच्छे फूलते हैं जब दाने ऊपर से पूरी तरह सूखे हों लेकिन अंदर नमक की हल्की सी नमी मौजूद हो। अगर मौसम में नमी अधिक है, तो आप चावल को किसी सूखी कड़ाही में डालकर धीमी आंच पर 1 मिनट तक हल्का रोस्ट कर सकते हैं ताकि अतिरिक्त नमी हट जाए।
स्टेप 3: प्रेशर कुकर और नमक को गर्म करना
एक चौड़े तले वाला प्रेशर कुकर गैस पर रखें। सबसे जरूरी बात यह है कि कुकर के ढक्कन से सीटी (विशिल) और रबर (गैस्केट) निकाल दें। कुकर में दो कप सादा नमक डालें और फैला दें। गैस की आंच तेज करें और ढक्कन रखकर नमक को कम से कम 5 से 7 मिनट तक बहुत तेज गर्म होने दें। नमक का तापमान बिल्कुल रेत की भट्टी की तरह गर्म होना चाहिए।
स्टेप 4: चावल को पफ करना
जब नमक से हल्की भाप या तेज आंच महसूस होने लगे, तो गैस को मध्यम-तेज पर सेट करें। अब इसमें केवल दो से तीन चम्मच तैयार चावल डालें। एक लंबे हैंडल वाले चम्मच या जालीदार झारे से नमक और चावल को लगातार तेजी से चलाते रहें।
मात्र 5 से 10 सेकंड के भीतर चावल के दाने चटकने लगेंगे और तुरंत सफेद, बड़े मुरमुरे में तब्दील हो जाएंगे।
स्टेप 5: नमक को छानकर अलग करना
जैसे ही दाने फूल जाएं, तुरंत एक स्टील की बड़ी जालीदार छलनी की मदद से मुरमुरे और नमक को छान लें। मुरमुरे छलनी में रह जाएंगे और गर्म नमक नीचे गिर जाएगा। इस प्रक्रिया को बहुत तेजी से करें, वरना तेज आंच पर मुरमुरे जल सकते हैं। इसी तरह बाकी बचे चावलों को भी दो-दो चम्मच करके बैच में भून लें।
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जरूरी टिप्स और सावधानियां
- बैच में बनाएं: कभी भी कुकर में एक साथ आधा या एक कटोरी चावल न डालें। ज्यादा चावल डालने से नमक का तापमान गिर जाएगा और दाने फूलने के बजाय कड़े रह जाएंगे।
- नमक का दोबारा इस्तेमाल: मुरमुरे छानने के बाद बचे हुए नमक को फेंके नहीं। ठंडा होने पर इसे किसी डिब्बे में रख लें; अगली बार बेकिंग, पॉपकॉर्न या दोबारा मुरमुरे बनाने में यह काम आ सकता है।
- स्टोरेज का सही तरीका: तैयार मुरमुरों को छलनी में पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इन्हें तुरंत एक एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें। इससे ये महीनों तक बिल्कुल कुरकुरे और ताजे बने रहेंगे।
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