How to Make Fluffy Poori: कड़ाही से निकालते ही पिचक जाती है पूड़ी? आटे में मिलाएं यह एक जादुई चीज, घंटों फूली और सॉफ्ट रहेगी
त्योहारों का रंग हो, घर पर खास मेहमानों का आगमन या फिर रविवार की सुहानी सुबह—भारतीय घरों में गरमा-गरम पूड़ियों और कचौड़ियों का कोई विकल्प नहीं है। आलू की तीखी-चटपटी रसेदार सब्जी, काले चने या हलवे के साथ थाली में परोसी गई सुनहरी पूड़ियां हर किसी की भूख बढ़ा देती हैं। लेकिन अधिकतर लोगों के साथ एक आम दिक्कत आती है: कड़ाही में तलते समय तो पूड़ी गुब्बारे की तरह फूल जाती है, मगर प्लेट या कैसरोल में निकालते ही चंद सेकंडों में पिचक जाती है। इसके साथ ही, कई बार पूड़ियां इतनी ज्यादा ऑयली हो जाती हैं कि खाने का सारा स्वाद ही खराब हो जाता है।
अगर आपकी रसोई में भी पूड़ियां नरम, चपटी और जरूरत से ज्यादा तेल सोखने वाली बनती हैं, तो अब आपको अपनी कुकिंग स्किल्स पर शक करने की जरूरत नहीं है। इस आम समस्या का हल सेलिब्रिटी शेफ रणवीर बरार की एक खास ट्रिक और सही कुकिंग तकनीक में छिपा है। आटे में बस एक सीक्रेट सामग्री मिलाने और आटा लगाने का तरीका बदलने से हर एक पूड़ी एकदम गोल, क्रिस्पी और घंटों तक फूली हुई बनी रहेगी।
पूड़ी को लंबे समय तक फूला रखने की सीक्रेट सामग्री
पूड़ी का कड़ाही से निकलते ही पिचकने का मुख्य कारण होता है उसके बाहरी क्रस्ट का कमजोर होना। तेल से निकलते ही जब भाप बाहर आती है, तो पूड़ी चपटी हो जाती है। इसे रोकने के लिए आटे में इन आसान चीजों का इस्तेमाल करें:
- बारीक सूजी (रवा) का सीक्रेट: 2 कप गेहूं के आटे में सिर्फ 1 से 1.5 बड़ा चम्मच बारीक सूजी मिला दें। सूजी पूड़ी की बाहरी परत को हल्का कुरकुरा टेक्सचर देती है। यह भाप को अंदर लॉक रखती है, जिससे पूड़ी प्लेट में निकालने के बाद भी काफी देर तक नहीं पिचकती।
- गुनगुना दूध या मलाई का ट्विस्ट: यदि आपको रुई जैसी सॉफ्ट पूड़ियां पसंद हैं, तो आटा गूंथते समय सादे पानी की जगह आधा पानी और आधा गुनगुना दूध मिलाएं। 1 कप आटे में 1 चम्मच ताजी मलाई या गाढ़ा दही मिलाने से पूड़ियां भीतर से बेहद कोमल बनती हैं।
AI GENERATE IMAGE
सामग्री (Ingredients)
- गेहूं का आटा: 2 कप
- बारीक सूजी: 1.5 बड़ा चम्मच
- अजवाइन: 1/2 छोटा चम्मच (हाथों से क्रश की हुई)
- देसी घी या तेल (मोयन): 1 छोटा चम्मच
- नमक: 1/2 छोटा चम्मच (स्वादानुसार या इच्छानुसार)
- गुनगुना पानी या हल्का गर्म दूध: आटा गूंथने के लिए
- कुकिंग ऑयल: तलने के लिए
स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी: परफेक्ट पूड़ी बनाने का सही तरीका
1. आटा तैयार करें
एक चौड़ी परात में गेहूं का आटा छान लें। इसमें बारीक सूजी, क्रश की हुई अजवाइन, हल्का नमक और 1 छोटा चम्मच देसी घी डालें। दोनों हाथों से आटे और मोयन को तब तक अच्छी तरह रगड़ें जब तक कि घी पूरे आटे में समान रूप से न मिल जाए।
2. सख्त आटा गूंथें (सबसे अहम कदम)
अब गुनगुने पानी का छिड़काव करते हुए आटा लगाना शुरू करें। ध्यान रखें कि पूड़ी का आटा रोटी के आटे से काफी सख्त होना चाहिए। यदि आटा ढीला रहेगा, तो पूड़ी बेलते समय चिपक जाएगी और तलते वक्त ज्यादा तेल सोखेगी। आटा सख्त होने पर ही पूड़ी क्रिस्पी और फूली हुई बनती है।
AI GENERATE IMAGE
3. आटे को आराम दें
आटे को गूंथने के बाद उसकी सतह पर 2-3 बूंद तेल लगाएं। इसे हल्के गीले सूती कपड़े से ढककर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें। इस रेस्टिंग टाइम में सूजी नमी सोखकर फूल जाती है और आटा लचीला बनता है।
4. लोई बनाएं और सही तरीके से बेलें
तय समय बाद आटे को दोबारा 1 मिनट तक अच्छी तरह मसलें। फिर मध्यम आकार की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। लोई बेलते समय उस पर सूखा आटा (परथन) लगाने से बचें, क्योंकि सूखा आटा गरम तेल में जलकर तेल को काला कर देता है। लोई और चकले पर हल्का-सा तेल लगाएं और किनारों से बेलते हुए एक समान मोटाई की गोल पूड़ी बेलें।
5. तलने का सही तापमान और तकनीक
कड़ाही में पर्याप्त तेल डालकर उसे तेज आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। जब तेल से हल्की भाप निकलने लगे, तब आंच को मीडियम-हाई पर सेट करें। पूड़ी को सावधानी से तेल में डालें। डालते ही कलछी या झारे से पूड़ी के ऊपर हल्का-सा दबाव बनाएं। ऐसा करने से गर्म तेल पूरी पूड़ी को एक समान गर्मी देता है और वह तुरंत गुब्बारे की तरह फूल जाती है। पलटकर दोनों तरफ से हल्का सुनहरा सेकें और अतिरिक्त तेल निथारते हुए निकाल लें।
इन आसान टिप्स और सही सामग्री के साथ आपकी पूड़ियां हर बार न सिर्फ पूरी तरह फूलेंगी, बल्कि लंबे समय तक करारी और अंदर से सॉफ्ट भी बनी रहेंगी।AI
Leave a Reply